Kéfir milagroso – «Los granos del profeta Mahoma»
El kéfir, alternativamente conocido como «Los granos del profeta Mahoma», «bebida del Profeta», «seta tibetana», «Bálsamo de Galaad», «Abejas de California», «Snow Lotus», kombucha, tibcos, Planta de Yogur», «yogur Hongo», es una bebida cultivada que proviene originalmente de Rusia, según explica el sitio benefits of kefir.
Es una comida fermentada, parecida al yogur rico en enzimas lleno de bacterias, conocidas como probióticos.
Los probióticos son microorganismos vivos, como bacterias o levaduras, que proporcionan beneficios para la salud cuando se consume.
Los científicos que estudiaron los granos de kéfir se sorprendieron al descubrir que no hay un solo rastro de bacterias malas en los granos.
Incluso inyectaron Escherichia coli, una bacteria que comúnmente habita en los intestinos, pero estas fueron eliminadas por los probióticos.
Parece que no pueden existir organismos patógenos en cualquier lugar cerca del kéfir.
Los gránulos de kefir están llenos de buenos microorganismos, micro y macro-nutrientes, vitaminas y minerales esenciales como proteínas, vitamina B, vitamina K, ácido fólico, potasio, magnesio, fósforo, entre otros.
Durante miles de décadas atrás, habitantes de las ciudades y los pastores de las montañas del Cáucaso habían descubierto accidentalmente el kéfir al mantener la leche cruda de cabra en sus bolsas de cuero.
Este incidente produjo accidentalmente el kéfir por el acto de la fermentación. Al principio, no sabían o tenían ningún conocimiento médico sobre este alimento.
Ellos sólo sabían que se sentían más sanos, más fuerte y fueron liberados de enfermedades y vivieron vidas más largas después de beberlo.
El primer beneficio médico probado del kéfir fue hecho por los rusos en el que dijeron que puede curar la tuberculosis, una enfermedad de los pulmones causada por el Mycobacterium tuberculosis, que puede llevar a la muerte si no se trata adecuadamente.
Y no sólo esto, los médicos rusos de la era Victoriana incluso utilizaron el kéfir para la curación de trastornos intestinales, como el estreñimiento, diarrea, enfermedad del intestino irritable.
Y pronto, se descubrió este alimento milagroso.
Después de muchos años de seguir la investigación, se descubrió que el kéfir en realidad puede tratar muchas otras enfermedades.
Algunos lugares de la ex Unión Soviética utilizan el kéfir en el tratamiento de alergias, aterosclerosis, trastornos intestinales, enfermedades respiratorias, cáncer y muchos más.
Desde entonces, el kéfir se ha convertido en una famosa bebida de la salud en Rusia, región del Caucaso, sudoeste de Asia y algunas partes de Europa occidental.
Los nativos Karachay, Borris Keev y algunos fans de kéfir fueron lo suficientemente generosos como para compartir con nosotros la historia del kéfir.
Dijeron que en Karachay o Karachayevsk, una ciudad en Rusia, cerca del monte Elbrus, hay una estatua de una mujer de Karachay con una taza de kéfir dando la bienvenida a los huéspedes de la ciudad.
El kéfir vs Yogurt
Como el kéfir se asemeja al yogur, estos dos son generalmente comparados. Muchos piensan que estos dos son similares, pero en realidad, no tienen muchas diferencias.
Tanto el kéfir y el yogur son productos lácteos cultivados pero contienen diferentes cepas de microorganismos.
El yogur contiene dos tipos de bacterias, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus mientras el kéfir contiene varias otras cepas de bacterias que no se encuentran comúnmente en el yogur: Lactobacillus, Leuconostoc, Acetobacter, Streptococcus y epecies Pseudomonas.
No sólo eso, el kéfir también contiene diferentes cepas de levadura como especies de Candida, Kluyveromyces y Saccharomyces.
Vale la pena mencionar es que las bacterias beneficiosas contenidas en el kéfir de leche en realidad puede colonizar el tracto intestinal, mientras que las que se encuentran en el yogur proporcionan alimento para las bacterias saludables que se encuentran en el intestino, manteniendo nuestro tracto digestivo limpio.
Los arrancadores de yogur son tanto mesófilos y termófilos, mientras que el kéfir de leche son mesófilos.
Mesofilos significa un organismo se desarrolla mejor en la temperatura ambiente, ni demasiado frío ni demasiado calor, alrededor de 20 y 45 ° C (68 y 113° F).
Los Termofilicos son amantes del calor. Ellos crecen mejor a temperatura extremadamente caliente alrededor de los 45 y 122° C (113 y 252° F).
Los arrancadores de yogur reciclables activados se re-cultivan mediante la mezcla de un poco de la tanda anterior a la leche fresca. Una vez que el nuevo lote se hace, entonces se convierte en el motor de arranque para el siguiente lote y así sucesivamente.
Otra forma de cultivo se utiliza los de un solo uso directo que viene en forma de polvo. Estos suelen ser termófilos y son sólo para uso de una sola vez. Aunque este tipo de yogur puede a veces ser re-cultivado unas cuantas veces más, con el tiempo, se requerirá un nuevo conjunto de motor de arranque. Por otro lado, el kefir de leche se cultiva usando granos de kéfir de leche y requiere la transferencia a un nuevo lote de leche cada 24 horas.
Como todos estamos familiarizados con el sabor del yogur, las diferentes variedades del arrancador de yogur varían de leve a fuerte y picante.
La consistencia varía desde el tipo líquido, a un tipo de crema espesa. El Kéfir de leche puede tener un poco de levadura debido a las levaduras beneficiosas contenidas en el cultivo.
Es también más agrio en comparación con el yogur. Tanto el yogur y el kéfir pueden ser drenados para producir queso.
El drenaje de suero de yogur o kéfir hace variar el espesor del yogur o el queso de suave a queso duro. Ambos son versátiles y se pueden utilizar en muchas recetas de cocina, desde aperitivos, aderezos para ensaladas, salsas y postres.
Tipos de kéfir
El kéfir de agua vs el kéfir de leche
Los gránulos de kefir son muy sostenibles y económicos.
Con un cuidado suave, estos granos se pueden reciclar infinitas veces. Hay dos variedades de granos de kéfir: kéfir de agua que tiene un color de cristal amarillento, y el kéfir de leche que tiene un color blanco cremoso de tipo a la apariencia de coliflor del tamaño de los granos de trigo.
Ambos son deliciosos y tienen muchos beneficios para la salud. El Kéfir puede ser tomado por todas las generaciones, desde el joven al viejo, hombre y mujer.
Incluso las mujeres embarazadas son bienvenidas a beberlo.
Es seguro y nutritivo. Desde que los granos de kéfir de leche se alimentan de la lactosa, el kéfir es perfecto para las personas que son sensibles e intolerantes a la lactosa.
Lo bueno del kéfir es que no sólo es curativo, sino también preventivo que significa que usted no tiene que estar enfermo para tomarlo y es seguro el beberlo todos los días.
Recomiendo un uso cotidiano de 250ml.
Para empezar, se puede probar cada dos días y aumentar lentamente hasta llegar a 250 ml por día.
Hay muchas diferencias entre el kéfir de agua y el kéfir de leche. Además de ser más barato (ya que sólo necesita agua y azúcar para prepararlo), el kéfir de agua es también un productos sin lácteos, por lo que es una opción perfecta para aquellos que quieren evitar los productos lácteos. El Kéfir de agua es una bebida ligera, por lo que es más fácil de beber en grandes cantidades, especialmente durante el clima cálido para la hidratación.
A ambos se le puede añadir sabor con fruta fresca, seca o congelada; extractos de sabores tales como extractos de vainilla, jugo de frutas; hierbas; edulcorantes como el jarabe de arce, miel y stevia.
Ambos pueden ser utilizados como un cultivo iniciador para la fermentación de vegetales.
¿Qué te parece?