Beneficio de comer sin gluten ¿realidad o ficción?
Algunos preguntan del beneficio de comer sin gluten ¿realidad o ficción?, una caricatura reciente en el New Yorker representa a dos mujeres que se sientan una frente a la otra. «Sólo he estado comiendo sin gluten durante una semana», dice una, «pero yo ya estoy muy molesta.»
Comer sin gluten se ha convertido en popular y rentable, con los fabricantes de pasta y pan luchando para desarrollar productos libres de la proteína que se encuentran comúnmente en el trigo y los cereales.
Esa no es una tarea fácil, ya que la elasticidad de gluten es lo que permite que los productos horneados se levanten y le dé a la pasta su textura.
Para algunas personas – tal vez un poco más del 1 por ciento de la población – el gluten es tóxico.
Otro estimado 6 por ciento tienen algún grado de intolerancia al gluten. Pero más que abjurar al gluten lo hacen creyendo que es la respuesta a una serie de problemas de salud.
Los defensores de una dieta libre de gluten afirman que facilita la digestión, ayuda a perder peso, e incluso mejora la calidad de su sueño y su piel.
Cuando un titular Forbes hace poco anunció que, con la excepción de la enfermedad celíaca «la sensibilidad al gluten puede no existir,» algunas personas estaban exultantes, pensando que el comediante Jimmy Kimmel tuvo razón cuando dijo en broma que la mayoría de la gente que come sin gluten lo hizo sólo porque alguien en su clase de yoga les dijo que lo hagan.
Mi familia en gran parte cocinaba sin gluten, cuando nadie había oído hablar de gluten.
Algunos de mis primeros recuerdos implican que mi papá iba a ver doctor tras doctor para una prueba tras otra. Estaba lejos de una enfermedad que nadie podía diagnosticar.
Dolorosamente delgado y muy anémico, tenía la boca llena de aftas y sufría diarrea crónica.
Cuando finalmente fue diagnosticado con la enfermedad celíaca, recuperó 20 libras en un solo mes.
En aquellos días, casi no había productos sin gluten, y los pocos que existían sabían a nada que usted nunca de buena gana comería, y por lo que todos se convirtieron en expertos en cocinar el arroz, que sustituyó en su mayoría a la pasta y el pan en nuestro hogar.
Cuando entré en mi adolescencia, yo, como la mayoría de las chicas americanas, comencé a preocuparme por mi peso.
Con el tiempo, se me ocurrió una estrategia perfecta: yo finjo enfermedad celíaca también, y así creo la excusa perfecta para no comer pizza, bagels, y prácticamente todos los productos de panadería.
Mientras estaba en ello, me las arreglé para llegar a ser intolerante a la lactosa también.
Mi amiga Kate resumió su preocupación acerca de la popularidad de las dietas libres de gluten de esta manera: «Sólo me recuerda a las niñas en la escuela secundaria que eran «vegetarianas», cuando para muchas de ellas era una forma de ocultar un trastorno alimentario.»
Hablando de mí, eso es precisamente lo que significaba no comer con gluten – una forma de lo que el médico Steven Bratman ha denominado ortorexia: una obsesión enfermiza con una alimentación saludable, que tiende a elimina categoría tras categoría de alimentos.
No sé bien qué hicieron esos años de libre gluten por mi salud – de cualquier manera, estoy mucho más saludable física, mental y emocionalmente ahora de lo que alguna vez lo estuve entonces – pero estoy segura de que mi dieta sin gluten hizo mucho para aislarme de los demás a la hora de comer, que es exactamente lo que pasa con los enfermos celíacos, como mi papá, que se ha quejado de no unirse cuando todo el mundo pide una pizza o trae pastelitos para el cumpleaños de alguien.
Aunque rara vez me he encontrado con beligerancia frente a las verdaderas alergias e intolerancias alimentarias, la forma de auto-diagnóstico voluntario de una alimentación libre de gluten parece provocar la frustración de aquellos que no están a bordo – y varios han descrito la tendencia como un impedimento para la hospitalidad y el compañerismo.
Algunos pueden escrupulosamente limpiar y cocinar para evitar cualquier atisbo de trigo, sólo para encontrar que esta semana, la dieta está dispuesta a irse con la torta, después de todo.
Mis amigos me han dicho que, si bien a menudo son más que dispuestos a satisfacer las dietas libres de gluten, las restricciones dietéticas autoimpuestas en sus comunidades se han puesto tan a la mano que lo hacen difícil.
Entonces, ¿quién está justificado – aquellos que encuentran la tendencia sin gluten molesta, o los que creemos que todos estaríamos mejor sin él?
«Esta es una situación en la que ambos tienen razón,» Marion Nestle, profesora de estudios sobre alimentos y nutrición de la Universidad de Nueva York, me dijo. «Las personas con intolerancia genuina se ponen seriamente enfermas si comen trigo u otros granos que contienen gluten.»
Nestlé ha añadido: «muchas personas piensan que son intolerantes al gluten – pero pueden serlo o no». Es posible que las personas se sienten mejor con una dieta libre de gluten, pero, dijo, eso no es necesariamente debido al gluten.
Puede ser un efecto placebo, o simplemente el resultado de comer menos alimentos procesados - que a menudo sucede cuando usted come sin gluten.
Otras personas, que, como yo, tienen familiares con la enfermedad celíaca me dijeron que sentían que la tendencia sin gluten parecía trivializar el sufrimiento de las personas con intolerancia a la buena fe.
Un amigo, que elige comer sin gluten, admitió que él guarda silencio al respecto, porque en la discusión de los dogmas de la dieta, dijo, las personas son a menudo «condescendientes, desagradables, críticos, o simplemente crueles.»
Comer juntos siempre ha sido un aspecto importante de la vida cristiana común y las reglas dietéticas eran una de las cosas que la iglesia primitiva aprendió a dejar de lado por el bien del Evangelio.
La visión de los animales «inmundos» en Hechos de Pedro 10, cuando Dios le dice «mata y come», es un llamado radical a renunciar a los preciados e incluso hábitos alimenticios sagrados con el fin de avanzar en el evangelio y la formación de la comunidad.
«Me criaron para comer todo lo que pudiera de lo que se ofrecía, y tranquilamente rechazar lo que yo no podía», dijo Nestle. «¡Ay, que ya no es la norma social, y las personas que invitan a otras personas para la cena viven en el horror de las demandas-como las de un restaurante puestas en ellos!»
La relación de nuestra cultura con los alimentos es cada vez más complicada, y más y más de nosotros sufrimos de enfermedades relacionadas con la dieta que estamos para saber exactamente cómo manejarlas.
Lo difícil de comer juntos no es ninguna sorpresa.
Pero cualesquiera que sean nuestras necesidades o preferencias, estaríamos bien en poner gentileza de vuelta en el menú – si eso significa abandonar en silencio sus propias preferencias alimentarias para el bien de la comunión, con capacidad amablemente de las necesidades de los huéspedes, o mirar más profundamente en lo que está motivando a la últimas tendencias de la dieta.
Podríamos considerar cómo nosotros, que somos un solo cuerpo, porque comemos del mismo pan de vida, podría encontrar maneras prácticas de vivir más plenamente en la realidad espiritual.
¿Qué te parece?