Sanando la Tierra

Las dietas Religiosas, los detractores de trigo aún no han declarado la guerra santa contra los detractores de carne

7 noviembre, 2013 | adm | Salud

Las dietas Religiosas

La verdad de los granos

Al mejor de mi conocimiento, los veganos ardientes aún no han marchado, lanzas bruñidas a la luz por la mañana, en una santa cruzada contra la multitud contra el grano de la nueva era. Que yo sepa, los detractores de trigo aún no han declarado la guerra santa contra los detractores de carne.

Y gracias a Dios, los discípulos más fervientes del culto bajo en carbohidratos aún no han ejecutado a nadie por herejía, aunque los comentarios que algunos han dirigido a mí sugieren que pudieran.

Pero mientras que ninguna de las milicias de nutrición todavía ha recurrido a algo como coches bomba, los disparatados mutuamente excluyentes que me encuentro cada vez más frecuente parecen infundidos con sólo ese tipo de pasión tóxica.

Si bien la idea de la violencia en defensa de lo que constituye la composición más bendita de desayuno puede parecer descabellada, no estoy tan seguro de que en un mundo que utiliza la violencia de forma rutinaria en el nombre de dios, y lo ha hecho para proteger el medio ambiente y defender derechos de los animales. Sin embargo en los sujetos sanos, las pasiones inflamadas corren fácilmente fuera de control.

Desde que rogué para una separación de la iglesia y el plato, señaló que un enfoque exclusivo y extremo en cualquiera de los aspectos de la dieta invita consecuencias no deseadas, y preguntó retóricamente si podríamos manejar un enfoque más global (y verdadero) de la versión de la verdad sobre la salud ya que las pasiones por los alimentos han corrido más alto, el diálogo ha desaparecido, y los perros de la guerra parecen ominosamente inquietos.

Como ya se ha señalado, estoy habitualmente cebado y reprendido por los seguidores fieles de una iglesia determinada de alimentos. La gente baja en carbohidratos me ha denigrado mucho por mi falta de reconocimiento de que es uno de sólo tres clases de macronutrientes, la fuente principal de combustible para todos los omnívoros, y el hogar de todo, desde las lentejas que no es enemigo de la salud pública #

1. Estoy dispuesto y reconozco que comemos demasiado refinado almidón y azúcar, pero eso no es suficiente para que los verdaderos creyentes.

Durante mucho tiempo he sido calumniado con ferocidad comparable por los defensores del bajo índice glicémico por mi fracaso en reconocer que las zanahorias no son los vegetales de raíz de todos los males. Por supuesto, reconozco plenamente el valor de la alimentación baja glucemia, y cuento tanto el Dr. David Jenkins (el inventor del índice glucémico), y el Dr. David Ludwig (uno de los investigadores más influyentes sobre el tema), entre mis amigos más cercanos y colegas.

Pero aun así, no creo que tengamos zanahorias culpables de la epidemia de obesidad y diabetes-y al parecer que, a los miembros verdaderamente devotos de esta facción, es una blasfemia.

He subrayado desde hace tiempo la importancia de la adaptación a las necesidades alimenticias de cada especie, y por lo tanto, es de suponer, la nuestra. Esto se presta apoyo a aproximaciones de la dieta materna, popularizado bajo la rúbrica «Paleo».

Pero he notado también que un mamut es difícil de encontrar hoy en día, que nuestros antepasados del Paleolítico hicieron un montón de ejercicio y consumían un estimado de 100 gramos de fibra al día, y que incluso comían plantas «mayoría». Así que la multitud Paleo ha tenido durante mucho tiempo sus palos puntiagudos clavando en mi dirección general, también.

Recientemente, el Colegio Americano de Medicina de Estilos de Vida, de la que soy presidente electo, celebró su reunión anual. Uno de los oradores describió su programa de tratamiento para la pérdida de peso y la promoción de la salud, y destacó que contó con un «all-you-can-eat» estilo cafetería, la dieta «a base de almidón».

Llegó a afirmar que todas las dietas humanas sanas eran a base de almidón, que prácticamente todos los problemas de salud en el mundo tenía algo que ver con la carne y los productos lácteos, se lanza con decisión en el autobús. Y, por último, invocó 2.000.000 años de la biología evolutiva humana como el fundamento definitivo para una dieta «a base de almidón». El argumento era que, siempre hemos sido los comedores de almidón.

En la remota posibilidad muy remota que usted no vea algunos problemas aquí, permítanme señalar mi posición. En primer lugar, «almidón» me parece una palabra de muy mala elección, ya que las patatas fritas, Wonder Bread y Twinkies todos califican.

Si el orador quería decir una dieta basada en cereales integrales y verduras de raíz, creo que hubiera sido mejor decirlo. Hemos hecho mucho daño al hablar en términos de clases de nutrientes cuando deberíamos haber estado hablando de los alimentos.

Pero los problemas no terminan ahí, por supuesto. Quizás los tubérculos han sido durante mucho tiempo una parte de la dieta humana, pero sólo una parte relativamente pequeña. Los granos sólo se convirtieron en una parte importante de nuestra dieta hace unos 12.000 años, con el advenimiento de la agricultura, aunque los granos silvestres se han utilizado ocasionalmente y se han comido antes.

Nunca he oído hablar de los antropólogos profesionales que describen nuestra dieta nativa como «mayormente de almidón.» Tampoco parece honesto para mí invocar el transcurso de nuestra historia evolutiva para justificar la ingesta de almidón, al tiempo que rechaza la carne. Hay argumentos en contra de comer carne, pero la biología evolutiva no es uno de ellos, el Homo sapiens era omnívoro ya que antes éramos sapiens. El Homo erectus cazaba.

Así que esto fue, al parecer, algún tipo de propaganda vegana que la hace pasar por experiencia. Me enfrenté a él como tal, porque a pesar de que soy un fan de las dietas veganas hechas bien, yo no soy un fan del dogma o de la propaganda, creo que la epidemiología debe prevalecer sobre la ideología.

Me esperaba un poco la académica habitual de dar y tomar, pero lo emitido por el altavoz era en cambio una antipatía conmovedora, temía que iba a ser golpeado hasta la muerte con un tubérculo.

Así que aquí estamos. Tenemos una facción de tiempo afirmando que la proteína animal es el diablo en los detalles de nuestra dieta. Tenemos otro dicho que el trigo nos está haciendo grasa, otro contendiente que los granos están haciéndonos estúpidos.

En el contexto de la creciente evidencia de que no todas las grasas saturadas son iguales, y que podemos sustituirlas (con azúcar y almidón y grasas trans) y terminan en peores condiciones, un comentario publicado en el British Medical Journal con el intento de absolver a que ha dado lugar a una guerra predecible de las palabras, con los ejércitos rivales se enfrentan entre sí bajo las banderas de grasas saturadas como pecador irredento y santo incomprendido.

Y que ni siquiera entrar en el azúcar como la toxina, fructosa como veneno, y si las calorías cuentan. Basta con decir que las pasiones todas funcionan igual de altas.

¿Amigos, esto es realmente donde queremos estar? ¿No hay visiones dispares de Dios que causó la suficiente tristeza al mundo que no queremos visiones dispares de la cena para hacer lo mismo? Si alguna de las religiones del mundo son correctas en todos los detalles, a continuación, todos los demás deben estar equivocados-y un sinnúmero de personas han muerto y muerto a la vez en toda la historia un pensar así.

Si alguna de las teorías predominantes, que se excluyen mutuamente acerca de la dieta es correcta, entonces todos los demás también deben estar equivocados. ¿En caso de elegir una comida realmente es necesario elegir un Mesías?

¿No podrían los proponentes de una alimentación baja en carbohidratos reconocer que fueron parte del problema, pero los de los frijoles pintos, no tanto? Los vegetarianos tienen argumentos importantes sobre el tratamiento de nuestros cohabitantes planetarios, la alimentación sostenible para una población de 7 mil millones, y planetarios con mayordomía, pero en todo caso, estos se pierden cuando no pueden permitir que la caza y la pesca figuren en las dietas de algunos de los pueblos más longevos, más importantes del mundo.

Podríamos haber estado en lo cierto acerca de la reducción de la ingesta de grasa saturada, y lo malo de lo que comimos en su lugar. Estamos totalmente de acuerdo que comer comida de verdad, cerca de la naturaleza, rica en nutrientes, y sobre todo si no exclusivamente, las plantas serían mucho mejor que la típica dieta estadounidense, y ocuparían un terreno común para las teologías diferentes de comida.

Podríamos, y si es así lo hiciéramos, dedicar más de nuestra energía para llegar allí desde aquí, en lugar de reprender a los otros para diferentes nociones de exactamente donde «no» es. Como hemos pasado décadas literales haciendo precisamente eso, mirar alrededor para ver todo el progreso increíble que tenemos que demostrarlo.

Ya sea sobre el trigo o carne, azúcar o almidón, calorías o carbohidratos, esta grasa o la otra grasa, que parecen tener un apetito insaciable por meros granos de la verdad acerca de la dieta y la salud, en lugar de la receta completa.

Al Plantar las semillas, estamos cosechando lo que hemos sembrado: más calor que luz, sin fin de oportunidades para los abusos de la industria alimentaria, impresionante la falta de progreso de la salud pública, y el tipo de árboles que componen el bosque imposible de ver.

David L. Katz, MD, MPH, Director, Yale University Prevention Research Center

Nuevo libro DISEASE PROOF, del Dr. Katz, abraza el terreno común de la alimentación saludable y las variaciones sobre ese tema bien establecido, y se centra en lo que se tarda en llegar hasta allí.

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