¿Cómo hacer las frituras y que no hagan mal?

28 agosto, 2013 | adm | Salud

Shake Shack

¿Comer frituras y que no hagan mal? ¿Cómo hacer sin dejar de usar aceite? La respuesta está en estos consejos generales para freír:

•El aceite a altas temperaturas se oxida, donde pierden sus propiedades positivas para la salud. Primero es importante escoger aceites que resistan bien altas temperaturas. El aceite de canola y oliva son aceites buenos para freír.

Cuando el aceite se calientan al punto de humeo – temperatura en la cual liberan un humo blanco – significa que el aceite se ha descompuesto, modificando su estructura y generándose productos dañinos.

Es importante que el aceite no haya sido utilizado previamente, que sea nuevo ya que con el uso se hacen más viscosos y cuanto más viscosos, mayor es la absorción por parte del alimento.

• El aceite tiene que estar bien caliente para que se forme rápidamente una costra en el alimento y no absorba un exceso de aceite.

• El alimento a fritar debe estar seco (sino salpicará fuertemente)

• Deben tener el tamaño apropiado, si las dimensiones son excesivas impedirán que la temperatura alcance el centro de la pieza y no se cocerá bien en su totalidad.

• No se debe tapar el alimento mientras se fríe o después de ser frito.

• Son recomendados los recipientes de acero inoxidable o teflón a los de hierro. Profundos, utilizando una cantidad suficiente de aceite para que quede totalmente sumergido.

Otras sugerencias

Para acondicionar una nueva sartén pon cucharadas soperas (2) de aceite en el sartén y lleva a temperatura alta, justo antes de que comience a echar humo. Deja en alto y cocina un poco y saca luego el aceite y limpia la sartén con un repasador o papel para la cocina.

Cómo se evitan las salpicaduras y adherencias:

• Al freír, calienta siempre la sartén antes de echar el aceite o la mantequilla. Con este método no se pegarán ni los huevos.

• Para evitar salpicaduras, espolvorea la sartén con un poco de sal.

• Cuando adquieras una nueva sartén, primeramente hierve vinagre adentro para que la comida no se pegue.

• Al freír, coloca un colador metálico invertido arriba de la sartén. Esto dejará que salga el vapor, evitando que la grasa salpique.

• Con una rebanada de tocino en el fondo de la sartén, la carne no se pegará.

• Cuando los panecillos se pegan al molde de aluminio, pon el molde caliente sobre una toalla húmeda. Se despegarán perfectamente.

¿Cómo se fríen correctamente los alimentos?

Necesita su pequeña parte de técnica. Para freír un alimento y que quede bien crujiente y sabroso no es suficiente con introducirlo en aceite y dejar que se haga.

1. Utilizar, en lo posible, aceite de oliva limpia y sin reutilizar. El exceso de utilizaciones crea elementos nocivos para la salud.

2. No se sumergen los alimentos en el aceite hasta que éste se encuentre a la temperatura adecuada. Cuando el aceite está demasiado frío, los alimentos se empaparán hasta su centro en él y no quedarían crujientes. Al sumergirlos en el aceite muy caliente crea una costra externa que evita que el aceite penetre hacia el interior y que el vapor de agua salga al exterior, quedando crujientes y jugosos.

3. Si tienes grandes cantidades de alimentos a freír, no eche muchos a la vez. Esto provocará la rápida caída de la temperatura del aceite y la inadecuada fritura.

4. En lo posible, dejar los alimentos completamente sumergidos en aceite mientras se fríen.

5. Los alimentos que contienen agua, como pescados, se deben recubrir de una capa de harina y, si se desea, pan rallado y huevo o al revés; porque el agua produce que no se doren y frían bien.

Generalmente, como normativa, alimentos como croquetas, pescados y patatas fritas (cuando deseamos que éstas estén crujientes), deben freírse a 180º C. Los alimentos con mayor contenido acuoso (pimientos, verduras, pescados empanados o rebozados) se deben freíra una temperatura menor (cerca de 160º C).

Más bajas temperaturas se deben usar para alimentos que por su espesor requerirán más tiempo en la cocción o que requerirán una fritura más lenta, los que se cocinan a 140º C.

6. Se puede saber si el aceite está caliente, echando una miga de pan o, si nos gusta el sabor, un diente de ajo entero. Si vemos que nos cae agua en el aceite y empieza a chisporrotear, echamos una pisca de sal y esta absorberá el agua.

7. Al cocinar arroz o pastas, rompa un huevo dentro de la sartén y revolver antes de agregar el arroz o los fideos. Mezclar bien el huevo. Esto evitará que se pegue.

8. Pasar el pollo o el cerdo por harina antes de freír.

9. Al cocinar carne y vegetales, siempre se colocan los vegetales primero.

Truco para freír pescado

¿Qué te parece?

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Política de Privacidad (GDPR)